Совместимость сортов щепы или древесных брикетов при копчении разных продуктов

Для начала давайте разберём, какие породы древесины не подходят для копчения.

Берёза.
В её древесине и коре содержится некоторое количество дёгтя, Поэтому неопытным коптильщикам и поварам её использование не рекомендуется.

Хвойные деревья.
В их дровах содержится много смолы, которая даёт резкий, неприятный запах и горечь. Это может испортить ваши продукты.

Также не стоит коптить на очень сухой древесине (ниже 60%-70% влажности), она быстро горит и не даёт достаточного задымления, в следствии чего продукты получаются сухими и жёсткими.

Для правильного копчения же в основном используются твёрдые породы или породы лиственных деревьев. Каждый сорт щепы или брикетов даёт свой запах и вкус продуктов, а разобраться какой сорт подойдёт для копчения ваших любимых продуктов поможет удобная таблица от компании Bradley Smoker.