Лагман (Видео)

Описание

Предлагаем вашему вниманию видео рецепт лагмана.

1. греем казан
2. пока казан греется, нарезаем крупными кусками мясо
3. обжариваем с добавлением растительного масла или курдючного жира
4. нарезаем морковь, добавляем ее к мясу, перемешиваем
5. нарезаем репчатый лук крупно, сладкий перец, половину баклажана нарезаем кубиками с кожей, а другую половину баклажана нарезаем кубиками, но без кожи. Это нужно нам для консистенции
6. загружаем резанные баклажаны в казан к остальным продуктам, всё перемешиваем
7. Далее нарезаем картофель, свежую белокочанную капусту и редис. Добавляем их к остальным продуктам в казан. Обжариваем до полу-готовности.
8. добавляем немного чистой воды. И тушим 30 минут
9. добавим к нашему блюду немного тыквы. Тыква сделает лагман более нежным
10. дальше попробуем мясо. Если оно стало мягким, наливаем еще воды
11. Нарезаем дольками помидоры
12. добавим в лагман немного нарезанной зелени кинзы и измельченный чеснок
13. Блюдо должно быть острым, поэтому добавим мелко-нарезанный стручковый перец. И тушим еще минут 20-25
14. в завершении блюда, придадим ему уникальный аромат: добавим, немножко совсем, бадьяна, зиры. Доведем блюдо до вкуса солью и черным молотым перцем. Перец лучше добавлять из мельницы. Закрываем казан с лагманом крышкой. И пока он настаивается, приготовим лапшу.
15. .......................................................................................................................................
16. Делаем лапшу: Смешиваем пшеничную муку с яйцами. Добавим немножко соли
17. если тесто суховато, добавим воды
18. замешиваем его до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды
19. смазываем деревянную доску растительным маслом
20. перекладываем на доску наше тесто для лапши, смазываем его маслом и накрываем пленкой или полотенцем. Даем постоят 20 минут для набухания клейковины. Тесто будет хорошо раскатываться
21. Далее делаем лапшу: из теста крутим тонкие веревки. Предварительно нужно нагреть воду в кастрюле
22. Надеваем лапшу на обе руки. Медленно разводим руки в разные стороны, так чтобы тесто не порвалось. И выбиваем его об стол
23. и сразу же закидываем лапшу в кипящую подсоленую воду. Варим 6-7 минут
24. откидываем лапшу на дуршлаг
25. .......................................................................................................................................
26. Далее подготовим острый соус "лазы" для лагмана: соединим кайенский острый перец, молотую паприку и черный молотый перец. Соотношение 1:1
27. Зальем специи кипящим растительным маслом, перемешаем и дадим остыть
28. Снимаем крышку с казана: невероятный аромат
29. В тарелку кладется сначала лапша, затем немного гущи. Заливается бульоном. Сверху украшается мелко-нарезанными помидорам без кожицы с чесноком и зеленью. Острый соус подается отдельно.