Узбекские лепешки в тандыре

Описание

• Соль растворить в молоке.
• Добавить бараний жир или растопленный маргарин, муку, и замесить тесто.
• Дать расстояться 30-40 минут.
• Разделить тесто на кусочки висом 230 г, скатать в «шары» и дать расстояться ещё 20-25 минут.
• Раскатать «шары» в лепёшку толщиной в 3-5 мм, нанести узоры чакичем. 
• Тандыр разогревают, используя в качестве топлива уголь и дрова.
• Затем стены тандыра сбрызгивают соленой водой, чтобы готовые лепешки легко отделялись.
• При помощи рапиды (круглой подушечки из хлопка) сырую лепешку буквально забрасывают на стенку тандыра.
• Эта процедура требует особого навыка: лепешку необходимо прилепить не только быстро, но и очень осторожно, чтобы не нарушить ее форму.
• Раскаленные стены снова обильно сбрызгивают водой.
• Благодаря высокой влажности и температуре 400–480 градусов, тандырные лепешки очень быстро пропекаются (за 4–8 минут) и приобретают неповторимый аромат и вкус. Вынимают их из печи с помощью специального совка или варежки на одной руке и шумовки – в другой. 

Теперь выпекать лепёшки в тандыре стало намного удобнее, ведь появился керамический камень для выпечки! Положите его на этажерку и Вам не придётся исхитряться и лепить лепёшку на раскалённые стенки тандыра.