Свиные ребрышки в глазури

Описание

Надо постоянно контролировать температуру в гриле.

Если она будет слишком высокой, ребрышки подгорят, если же низкой – останутся сырыми или жесткими. При помощи верхней и нижней заслонок отрегулируйте температуру в пределах 120–150 °С. Время от времени придется открывать гриль, чтобы взглянуть на ребра и подбросить щепу для копчения.

Не раздувайте потухающие угли в то время, когда ребра лежат на решетке. Они покроются пеплом, который уже невозможно будет удалить с их поверхности.

1 Все твердые компоненты маринада толчем в ступке, добавляем жидкие и перемешиваем.

2 Заливаем маринадом ребра, массируем, кладем в контейнер с крышкой и убираем в холодильник на ночь.

3 Ребра запекаем в гриле с крышкой, но очень важно, чтобы под ними не было углей. Поэтому выкладываем горячие угли только по краям гриля, а в середину устанавливаем емкость (хорошо подойдут одноразовые лотки из фольги) с холодной водой.

4 Перед тем как ставить решетку гриля, кладем на угли мокрые деревянные щепки. Они дадут нам необходимый для копчения дым и снизят температуру в гриле.

5 Достаем ребра из контейнера и удаляем бумажным полотенцем остатки маринада с их поверхности.

6 Ребра выкладываем на середину решетки и закрываем крышку гриля. Запекаем примерно час, затем переворачиваем, вновь накрываем

крышкой и запекаем еще 3–4 часа, время от времени переворачивая.

Температура под крышкой гриля не должна быть больше 150 °С.

7 Пока ребрышки коптятся, сделаем глазурь.

8 Все компоненты смешиваем в небольшом ковшике и ставим вариться на слабом огне до получения консистенции обычного кетчупа.

9 За полчаса до окончания запекания смазываем полученной глазурью ребра при помощи кулинарной кисти.

10 Через 15 минут переворачиваем и смазываем с другой стороны.

Под крышкой гриля доводим ребра до готовности.